位于河南鄭州的三全食品股份有限公司湯圓全自動生產車間里，真空和面機精確控制面粉配比，全自動拌餡機均勻調配餡料，面團通過智能傳送帶精準對接……一顆顆湯圓制作成型后，再通過速凍通道，經由全自動包裝線，檢測異物、復核重量，在這條全自動生產線上，湯圓從原料到成品一氣呵成。

　　“三全的速凍通道是在零下35攝氏度至零下40攝氏度的低溫下將產品急速凍結，整個過程只需25分鐘至30分鐘。”三全食品股份有限公司研發總監李貴仁告訴記者，速凍后的湯圓，中心溫度達到零下18攝氏度以下，食品內部水分凝結成微米級冰晶，食材營養得到了最大程度保留。

　　從30多年前發明中國第一顆速凍湯圓，到如今一條全自動化生產線每分鐘可生產15000顆湯圓，三全的生產能力和裝備水平得到了快速提升。

　　為確保食品既美味又安全，三全設立了研發中心，涉及食品、營養和檢驗檢測領域，按照品類分為餃子、湯圓、粽子、面點等7個研發室，研發人員超百人，并設有國家認定企業技術中心、博士后科研工作站，不斷開展技術創新。“以信息化、數字化賦能，積極推進行業關鍵技術創新和生產工藝的高端化改進，是三全提升市場競爭力的關鍵所在。”李貴仁說。

　　食品產業轉型升級，離不開科技支撐。為了讓百姓從“吃得飽”轉向“吃得好”“吃得健康”，2022年9月，中原食品實驗室在河南漯河揭牌成立。

　　近年來火爆出圈的“快樂酸奶”，是由河南老牌乳企三劍客與中原食品實驗室合作研發的產品，也是中原食品實驗室首個科研成果轉化產品。

　　中原食品實驗室正式運行以來，科研團隊在乳業、速凍食品、包裝等方面先后突破16項關鍵技術，發布36項代表性成果，為280多家企業提供技術服務380多次，并與15家企業建立全面戰略合作關系。大樹食品科技有限公司便是受益者之一，公司總經理王麗軍介紹，公司和實驗室已合作研發了6款新品，在實驗室院士團隊指導下，公司在技術研發、工藝流程等方面都得到很大提升，能更好滿足客戶的需求。

　　目前，依托“1+6+N”（1個中心實驗室+6個研究基地+N家成果轉化基地）的組織架構，中原食品實驗室“實驗室+研究生院+孵化器+中試基地+產業基金+產業園區”的全鏈條科研轉化體系正在不斷完善。

　　“實驗室采用‘企業下單，科學家接單’的模式，幫助眾多企業解決技術難題，突破技術難關。同時，企業也可將實驗室的科研成果轉化為產品，實現了食品科研從‘0’到‘1’的突破。”中原食品實驗室副主任陳歷水告訴記者，目前，中原食品實驗室已與280多家企業達成合作，開發產品30余款，并建設完善了17個省級現代農業產業技術體系。未來，中原食品實驗室還會在營養健康、食藥同源及未來食品三大方向開展更多課題研究，把好食品安全這道關卡。

　　為構建以中原食品實驗室為核心的創新引領體系，河南已匯聚省內外15所高校、科研院所科研力量，突破食品加工領域關鍵技術16項。如今，河南農產品加工業持續轉型升級，規模以上農產品加工企業達6103家，現代食品產業成為河南省3個萬億元級支柱產業之一，“中原糧倉”正加快向“國人廚房”轉變。

　　（記者 劉暢 張曉 楊子佩）